Определување на акриламид

Што е акриламид? Штети и методи за тестирање…

Акриламид е токсично, кристално, бело, цврсто, малку кисело соединение со винил група формирана како резултат на реакцијата на Maillard. акриламид; Растворлив е во вода, етанол и ацетон. на храна; Тоа е забележлива компонента во производите чиј состав се состои од намалување на шеќерот и слободниот аспарагин, како на пример кога се готви и пржи на високи температури.

Акриламидот во храната се формира како резултат на термички третмани над 100 ^o C. Се применува на храна; Формирањето на акриламид се забележува по печење, пржење и готвење на високи температури. акриламид; Печено кафе, зрна какао, чипс и помфрит, леб и колачи биле откриени со високи стапки.

Топлината предизвикува формирање на акриламид во храната како резултат на реакцијата на Maillard. Во експериментите, утврдено е дека акриламидот предизвикува рак кога се зема континуирано и во високи дози. Во анализата на акриламид во храната; Се користат методите GC, GC-MS, HPLC и LC-MS/MS.