Определување на водена активност

Определување на активноста на водата во храната

вода во храната; Таа постои во различни форми како мобилна, слободна и врзана вода. Не постои единствен параметар кој се користи како сигурен начин да се одреди критичната точка во стабилен производ или да се смета за сигурен параметар за да се предвиди влошување. Сепак, активноста на водата е прифатена како многу корисен параметар за овие процеси.

Обично активност на вода; Тоа е потесно поврзано со хемиските, физичките и биолошките својства на храната отколку со нивната содржина на влага. Активноста на водата во храната влијае на промената на бојата, структурата и стабилноста.

Секоја храна содржи одредена количина на вода. Повеќето хемиски и биолошки промени во храната се должат на високата содржина на вода. Водената активност е тема што треба да се земе предвид, особено во фазите како што се складирање и транспортирање на храна пред или по производството.

водена активност на храната; Во голема мера влијае на текстурата на храната, растот на микробите и стабилноста на складирањето. Активноста на водата е параметар кој се користи за контрола на растот на микробите и реакциите на различни хемикалии. Ензимското заруменување и неензимското заруменување се додаваат од водната активност на хемиските реакции и оксидацијата на масни киселини.

Дополнително, одредувањето на водената активност на храната е корисен фактор за одредување на условите за сушење и потребите за енергија потребни пред фазата на складирање. Храната со иста содржина на вода може да покаже различна издржливост. Поради оваа причина, влошувањето и загубите на квалитетот што ги претрпуваат за време на складирањето најдобро може да се изразат со активноста на водата.