Определување на ензимските активности во медот

Кои се функциите на ензимите дијастаза и инвертаза во медот?
Зошто се врши определување на ензими во медот?

Медот е производ што го добиваат пчелите со хемиско менување на нектарот што го земаат од цветовите и овошните пупки со помош на ензими во нивниот стомак. Медот содржи околу 17% вода, околу 80% главно фруктоза, гликоза и мала количина други шеќери. Останатите 3% содржат киселини, протеини, пепел и елементи во трагови.

Медот е намирница богата со ензими. Меѓутоа, кога медот е изложен на топлина и светлина, активностите на ензимите во медот, особено дијастазата и инвертазата, се нарушени.

Ензимите во медот се најважната карактеристика што го разликува медот од засладувачите добиени од други извори. Сепак; Процесите како што се преработка, загревање и долгорочно складирање влијаат на ензимската активност во медот. Количината на ензимот може да варира, особено за време на складирањето.

Секое мамење и фалсификување на мед може да се утврди со тестирање, бидејќи ензимите се под влијание на процесот и условите на околината на кои е изложен медот. Нискиот број на дијастаза во медот може да биде показател за фалсификување, како што е додавање адитиви во медот, или ^дека се применува термичка обработка над 55 ° C за да се олесни процесот на филтрирање на медот или да се одложи неговата кристализација.