Одредување на Еруцинска киселина

Присуство на ерукинска киселина во маслата...

Еруцинската киселина е незаситена масна киселина со долг синџир што се наоѓа во високи пропорции во растението семе од репка. Поради нејзините штетни ефекти врз човековото здравје, употребата на еручична киселина е ограничена на количините наведени во „Комуникето на турскиот кодекс на храна за критериумите за методот на земање примероци и анализа за официјална контрола на нивото на еручична киселина во одредени видови храна“ подготвено од Министерството за храна , Земјоделство и сточарство.

Количеството на еручична киселина во маслото од репка, кое е познато како едно од здравите масла за готвење, треба да биде помало од 1 g/kg.

Еруцичната киселина може да се најде во маслото од репка со стапка од 20-45%. Меѓутоа, како резултат на експерименти со животни, значително количество на акумулација на маснотии е откриено во миокардот поради некои промени во срцевите ткива на животните и нејзиниот ефект врз ензимите кои ги разградуваат мастите.

Поради содржината на еруцинска киселина, растението семе од репка е подобрено и растението канола се одгледува. Маслото од канола се користи во исхраната на луѓето и животните бидејќи не е штетно за здравјето, за разлика од семето од репка. Маслата од канола и растението семе од репка беа подобрени и соодносот на еручична киселина беше намален од 40% на 0,1%.

Анализата на еруцинската киселина во маслата е важен параметар кој треба да се држи под контрола поради штетите по здравјето на луѓето.