Определување на изомери на транс масни киселини

Што е транс масна киселина? Зошто треба да се тестира?

Со формирањето на транс-масните киселини се појавува тврда молекула со различни физички својства со повисока точка на топење и термодинамичка стабилност. Транс масните киселини се формираат од мастите добиени од млеко со хидрогенизација.

Маргарините и шорцевите најчесто се произведуваат од растителни масла добиени со методи на делумна хидрогенизација. Маргарините содржат повеќе транс масти од шорцевите и печивата. Овие соединенија ја зголемуваат количината на LDL холестерол, како што се заситените масни киселини, додека ја намалуваат количината на HDL холестерол, зголемувајќи го ризикот од срцеви заболувања.

За време на хидрогенизацијата, се формираат транс изомери на незаситени масни киселини. Транс изомерите во маслата добиени со делумна хидрогенизација станаа дел од денешната човечка исхрана. Ефектите на заситените и транс масни киселини врз човековото здравје и исхрана се контроверзни прашања.

Изомерот, кој е специфичен за органските соединенија, накратко е „соединенијата со иста затворена формула имаат различни молекуларни структури во рамнината или во тројната димензија“. Масните киселини исто така ги имаат сите изомерни форми кои предизвикуваат физички и хемиски разлики во својствата. Важните типови на изомери определени во незаситените масни киселини може да се испитаат во две групи како локални (позиција) и просторни (геометриски).

Неговиот геометриски изомер е обликуван од конфигурацијата на атоми на водород прикачени на атоми на јаглерод на краевите на двојните врски; Постојат два изомери, цис и транс. Ако атомите на водород се на иста страна од јаглеродниот синџир, се јавуваат cis изомери, а ако се во спротивни насоки, транс изомери. Позицискиот изомеризам, од друга страна, е поместување на двојните врски во молекулата.

Од хемиска гледна точка, транс мастите не се природни масти. Тоа е целосно синтетичко масло. Накратко; Транс мастите се цврсти масти добиени со третман на растителни масла со водород.

Најмногу транс масти се користат во готови спакувани производи, места за масовно производство и слаткарници. Транс мастите не треба да се консумираат бидејќи се неприродни и штетни по здравјето. Се анализира и како параметар за квалитет на многу производи.