Определување на органски киселини

Класификација на органски киселини, кои се методите за тестирање?

Органските киселини се органски соединенија со киселински својства и се класифицирани според храната во која се наоѓаат. Фумарна киселина, млечна киселина, оцетна киселина се органски киселини формирани како резултат на ферментација, додека аскорбинската киселина, лимонската киселина и јаболковата киселина се класифицирани како овошни киселини.

Фумарната киселина може да се најде кај некои растенија и габи.
Млечната киселина се нарекува и млечна киселина. Тој игра важна улога во ферментацијата на млечна киселина во млекото.
Лимонската киселина се нарекува и лимонска киселина. Во големи количини го има во рибизлите и јагодите.
Јаболковата киселина се нарекува и јаболкова киселина. Тоа е киселината која се наоѓа во праските, брусницата, кајсиите и црешите.
Оцетната киселина се нарекува и оцетна киселина. Го има во соковите на многу овошја и растенија. Се формира како продукт на размена на бактерии на оцетна киселина при ферментација на оцетна киселина.
Аскорбинската киселина е позната како витамин Ц. Широко го има во природата во свежо овошје и зеленчук, лимони, грејпфрут, киви, ананас и јагоди.

Органски киселини кои се наоѓаат во храната; Ефикасно е и за одржување на мирис, вкус, боја, осветленост, стабилност и квалитет. Одредувањето на киселоста во храната е многу важно. Сите процеси, особено во периодот на производство, се спроведуваат земајќи ја предвид киселоста на храната. Не е можно да се одредат условите за термичка обработка на храната без да се знае количината на киселост. Покрај тоа, количината на киселост влијае на одредувањето на условите за складирање на храната.

Киселоста во храната е исто така важна за формирање на рамнотежа на вкусот и поради тоа е неопходно да се измери киселоста. Бидејќи соодносот шеќер/киселина во овошјето е најважниот фактор што го создава вкусот, на овој начин се следи зреењето на плодовите. Количината на киселост влијае на способноста за раст на микроорганизмите освен што влијае на вкусот. Влијае на растот и размножувањето на микроорганизмите како што се бактериите и габите. Колку е поголема киселоста на храната, толку е помала веројатноста таа да биде расипана од микроорганизми.