Определување на скроб

Одредување на количината на скроб во храната

Скробот, јаглехидрат, се наоѓа во производите од житарки, месото и месните производи. Скробот се користи многу, особено во прехранбената индустрија. Скробот е производ кој се користи за подобрување на структурата на храната, намалување на вискозноста на тестото и зголемување на желатинизацијата.

Се добива со користење на многу методи како што се дробење, миење, таложење, центрифугирање, сушење од растенија како ориз, пченица, пченка, компир, кои содржат многу скроб. Останатите производи може да се користат како добиточна храна.

Скробот се состои од врзување на амилоза и амилопектини во брашнатите делови на житарките со компоненти на гликоза. Скробот е гликоза складирана во растенијата и се користи за производство на енергија. Скробот добиен од житарици се именува како пченкарен скроб, компир, ориз и пченичен скроб според производот од кој се добива.

Во месото и производите од месо, скробот е филер што се користи за да се спречи прелевање на супстанциите од желе и да се зголеми стабилноста на производот. Месото со додаден скроб станува посува. Иако се користи како материјал за полнење во месото, поради својата структура се разградува како резултат на ензимски и микробиолошки активности и помага во формирањето на вкусот на месото.

Поради неговото претворање во шеќер во прехранбениот сектор, наметнати се ограничувања на количината на употреба поради вишокот калории и ризикот од дијабетес. Иако негативно влијае на квалитетот на храната, понекогаш се користи за мамење на храната. Затоа, важно е да се одреди количината на скроб во храната.