Одредување на составот и количината на стерол, еритродиол, уваол

Определување на составот и количината на стерол, еритродиол, уваол во маслиново масло

Растителните стероли, десметилстероли, спаѓаат во групата на стероидни алкохоли и ги има во сите живи организми освен бактериите. Најважната компонента на несапунифицираната материја во маслиновото масло се стеролите.

Најважниот и долг процес на одредување на составот на стерол во анализата за откривање на фалсификување. Стеролите, кои се еден вид алкохолна група, покажуваат различна структура во секое растително масло. Тоа е и метод кој се користи при одредување на мешање на масла. Одредувањето на стеролските состави на растителните масла е многу важно за одредување на ботаничкото потекло.

Составот на еритродиол и уваол се два важни терпенични алкохоли кои се наоѓаат во маслиновото масло. Најмногу ги има во надворешните лушпи од овошјето. Со определување на составот на еритродиолот и уваолот може да се открие фалсификување на маслото од маслинка.

Составот на еритродиол и уваол се тестира заедно со стероли. Определувањето на количеството на еритродиол + уваол во вкупните стероли се користи за одредување на фалсификување на маслиновото масло со масла извлечени од растворувачи.

Во природното маслиново масло, збирот на еритродиол + уваол не е повеќе од 4,5% од вкупната содржина на стерол. Кај маслиновото масло од маслинка, може да биде повеќе од 4,5%. Други растителни масла извлечени од растворувачи, дури и ако се рафинирани, се откриваат со оваа анализа доколку се додадени во структурата на маслинката.