Откривање на афлатоксин во сирење

Кои се штетите од присуството на афлатоксин во сирењето?

Сирењето, кое е млечен производ, е вид на намирница која масовно се консумира кај нас и во светот и има многу варијанти. Кај нас има 193 видови сирење. Тие се најпосакуваните сирења во нашите регистрирани сирења кои припаѓаат на некои региони.

Сирење во рамките на „Комуникето за сирење на турскиот кодекс за храна“; Се добива со коагулација на суровината со помош на соодветен коагулант и со одвојување на сурутката од урдата или со коагулација по одвојувањето на млечниот пермеат, во различна тврдост и содржина на маснотии, посолен со саламура или суво солење, со или без солење, со користење или некористење стартерна култура, варена урда или Се дефинира како млечни производи кои се произведуваат во согласност со техниката, се консумираат без созревање или по созревање, со карактеристични карактеристики за нивната сорта, без да се варат, со или без зачини.

Како и сите млечни производи, сирењето мора да помине одредени тестови и анализи во опсегот на релевантните прописи. Најважниот проблем кај сирењата е присуството на „Афлатоксин - М1“...



Афлатоксините се група на токсични секундарни метаболити произведени главно од габите Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius. Овие видови се сеприсутни по природа и можат да контаминираат сушено овошје, маслодајни семиња, житарки и зачини. Овие загадувачи можат да влијаат на посевите на теренот, земјоделските култури, транспортот или магацините.

афлатоксини; им штети на животните и луѓето. Тие се најмоќните природни мутагени и канцерогени кои можат да се врзат за ДНК. Афлатоксинот М1 е канцероген за луѓето и е класифициран како канцероген од групата 2Б од IARC (1997).

Кога се консумираат млечни производи контаминирани со афлатоксин М1 (AFM1), тие предизвикуваат откажување на црниот дроб и бубрезите и претставуваат сериозни ризици по здравјето на луѓето. Кај животните, афлатоксините покажуваат акутни и хронични ефекти, предизвикувајќи откажување на различни органи, особено црниот дроб, бубрезите и срцето, потиснување на имунолошкиот систем и намалено производство на млеко и јајца.

Афлатоксинот М1 е еден од параметрите за тестирање што треба да се изврши кај сирењата.