Откривање на стафилококен ентеротоксин

Откривање на стафилококен ентеротоксин во храната

Стафилококните ентеротоксини се група на едноставни протеини растворлива во вода. Ентеротоксигените стафилококи произведуваат ентеротоксини во храната кои се ефективни на дигестивниот систем и предизвикуваат „труење со стафилококна храна“. S. aureus е најважниот од видовите стафилококи кои произведуваат ентеротоксини.

Стафилококите се патогени кои негативно влијаат на здравјето на луѓето. Тие обично се таложат на кожата и мукозните мембрани на устата и носот, на кожата на рацете и стапалата, под влакната како што се косата и мустаќите и во ушниот канал. S. aureus станува опасен ако се намали отпорноста на телото, се зголеми бројот на бактерии во телото или се формира ентеротоксин.

Стафилококните ентеротоксини не се уништуваат на температури на пастеризација, кои се термостабилни. Особено кај млечните крави, болеста на маститис се јавува поради S. aureus. „Труење со стафилококна храна“ се јавува кога 100 грама храна содржи најмалку 100 ng ентеротоксин.

S. aureus може да се најде во носот или рацете на луѓето кои работат во прехранбената индустрија, особено. Во прехранбените производи се бараат стефилококи и доколку се откријат, можеме да имаме идеја за производството, хигиената на работењето, хигиената на персоналот и работната средина.