Студии за рок на траење во храната

Како се одредува рокот на траење во храната? Кои фактори влијаат на рокот на траење?

Главната цел на зачувување на храната; е да се ограничат проблемите предизвикани од средини за складирање и хемиски структури на храната. Многу физички и хемиски методи се користат за продолжување на рокот на траење на храната.

Рок на траење; Може да се изрази како физичка, хемиска и микробиолошка издржливост на храната. Биохемиските промени кои настануваат по бербата предизвикуваат расипување на храната. Фактори за расипување на храната; кислород, вода, светлина, ензими, температура на околината и микроорганизми.

Процесите за одредување на рокот на траење во храната се изведуваат на 2 различни начини:

- Откривање на рок на траење со полно работно време
- Определување на рокот на траење со забрзана метода

При определување на рокот на траење: Како основа се земени органолептичките параметри како изглед, вкус, мирис, боја, физички и хемиски параметри, микробиолошки параметри, следење на стабилноста на ароматичните материи и различни аналитички параметри како оксидација на липидите.

При одредување на рокот на траење на храната, факторите за кои станува збор треба да се утврдат врз основа на храната.