BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глутенот е фамилија на протеини кои се наоѓаат во житарките како пченица, јачмен и 'рж. Глутенот предизвикува брашното добиено од житариците да биде флексибилно кога се меша со вода, да отече кога се готви и да има мрежаста структура. Глутенот стана поважен проблем кај нас, каде што многу се консумира храна како леб и пецива. Храната што содржи глутен не може да ја консумираат некои луѓе поради целијачна болест, нетолеранција на глутен.
Целијачната болест е дефинирана како најтешка форма на нетолеранција на глутен. Целијачната болест, која се јавува со просечна стапка од 1%, е автоимуно нарушување што предизвикува телото да го перцепира глутенот како напаѓач.
Присуството на глутен треба да биде наведено на етикетите на храната според „Регулативата на турскиот кодекс за храна за означување на храната и информации за потрошувачите“. Еден од првите чекори за производи без глутен е „одредување на глутен“.
Направени се некои иновации во прехранбената индустрија со свесност за штетите од целијачна болест и нетолеранција на глутен. Производството на храна без глутен се зголемува во последниве години.
Примери на производи без глутен моментално на пазарот вклучуваат:
- Брашно без глутен
- Леб без глутен
- Торта без глутен
- Тестенини без глутен
- Какао без глутен
- Оризово брашно без глутен
- Бисквити без глутен
- Пченкарен скроб без глутен
Еден од најконзумираните производи кај пациенти со целијачна или лица со нетолеранција на глутен е „леќата“. Леќата, позната и како „Гречка“, е широколисно растение со семиња богати со влакна, малку маснотии, без глутен и налик на зрнести семиња, кое е многу барано во последните години. Бидејќи не содржи глутен, пациентите со целијакија консумираат производи направени од брашно од хељда.
Диетата без глутен стана популарна тема во секојдневната исхрана на многу луѓе заради здрава исхрана, освен кај пациентите со целијака. Диетите без глутен неодамна се претпочитаат за слабеење или здрави цели.
