Шеќерни компоненти во медот

Одредување на компоненти на шеќер во медот

Шеќерите се органски соединенија кои најмногу реагираат со различни хемиски соединенија и даваат различни реакциони продукти. Во медот се откриени 15 шеќери, вклучувајќи фруктоза, гликоза, сахароза, малтоза, исамалтоза, ерлоза, кестоза, хибридиц, рафиноза.

Малтозата и сахарозата (од гликоза и фруктоза) кои се наоѓаат во медот се дисахариди. Генерално, количината на видови шеќер во медот е важен параметар за одредување на степенот на созревање на медот и дали тој е фалсификуван. Додека количината на сахароза е висока во незрелиот мед, количината на гликоза е помала. Ова ја спречува кристализацијата. Како што созрева медот, количината на сахароза се намалува и кристализацијата се јавува побрзо.

Секоја од количините на гликоза, фруктоза и сахароза може да се определи посебно со ензимски и титриметриски методи. При одредување на сахароза, сахарозата се превртува во инвертен шеќер. Количината на сахароза се одредува со множење на вкупната количина на шеќер добиен по инверзија со фактор 0,95.

Најчестиот метод што се користи за одредување на инвертен шеќер (гликоза + фруктоза) во медот; Тоа е методот Лејн-Ејнон. Методот се заснова на редукција на Cu-2 (бакар II) оксид во фелингот раствор на инвертен шеќер до нерастворлив во вода Cu-1 (бакар I) оксид.