Тестирање на алкална фосфатаза (ALP) за пастеризација на млеко

Алкалната фосфатаза (ALP) е ензим кој природно се наоѓа во суровото млеко и се смета за индикатор за правилна пастеризација на млекото. Топлинската стабилност на алкалната фосфатаза (ALP) е висока во споредба со патогените на млекото. Затоа, ензимот може да се смета за индикатор во однос на безбедноста на производот. Сепак, отсуството на активност на ALP не покажува дека нема патоген во млекото.

Фактори кои влијаат на реактивирање на алкалната фосфатаза;
- Температури на складирање над 30°C
- зголемени концентрации на сол на магнезиум
- Промени во pH

Реактивирана алкална фосфатаза најчесто се забележува во UHT млекото. Реактивирањето на ALP може да се толкува како неправилна пастеризација. При високи нивоа на ALP, не се знае дали е од микроби или природно потекло. Затоа, се препорачува да се повтори процесот на пастеризација. Ако не се намалува со повторена пастеризација, веројатно е микробна ALP.