Хемиски состав на пченица

Пченицата е важно зрно поради нејзината употреба првенствено за добивање брашно. Структурата на пченицата, која содржи вода, јаглехидрати, протеини, масти, целулоза, минерални материи, ензими и витамини, варира во зависност од регионот каде што расте.

Просечната количина на супстанции во пченицата треба да биде како што следува:
• Вода - 12%
• Јаглехидрати - 70%
• Протеини - 12%
• масти - 2%
• Целулоза - 2,2%
• пепел - 1,8%

Присуството на горенаведените супстанции во посакуваните граници влијае на квалитетот на пченицата и на производот што треба да се добие. Во исто време, липидите, целулозата, витамините и ензимите се други хемиски својства анализирани во пченицата.