Определување на корбоксиметил целулоза (CMC)

Во кои производи се користи корбоксиметил целулоза (CMC)?
Која е целта на употреба?
Дали е штетно?

Карбокси метил целулоза (CMC) е супстанца која се користи како згуснувач во храната. Карбокси метил целулоза (CMC); Има структура без мирис, нетоксична, биоразградлива.

Се користи за различни цели во многу области во прехранбената индустрија.

Во прехранбената индустрија; Тие се користат во сладолед, пекарски производи, пиво, крем, пудинзи, овошни сокови, сладолед, слатки, некои специфични млечни производи, крем сирење, џем, мармалад, пломби за овошни пити, печива и диетални производи.

во пекарски производи; Иако се користи за намалување на загубата на вода, зголемување на конзистентноста и подобрување на структурата, се претпочита да се намали кршливоста кај производите како што се тестенините.

Во десертите, се користи како згуснувач, контролирајќи го формирањето на кристали на шеќер, подобрување на структурата и спречување на агломерација. Карбокси метил целулоза (CMC) се користи во десерти со стапка од 0,3-0,8%, не го расипува уникатниот вкус на слатките поради неговата без мирис и вкусна карактеристика.

Се користи како задржувач на вода, засилувач на вкусот и заштитник на конзистентноста во храната со висока содржина на протеини. Покрај тоа, карбокси метил целулоза (CMC) е еден од методите што се применуваат во сепарацијата на протеините. Карбокси метил целулоза (CMC) се користи за добивање протеин од сурутка.

Се користи како брз згуснувач, засилувач на вкусот и конзерванс на содржината на протеини во пијалоците.

Во замрзнати десерти; Се користи за контрола на формирањето на ледени кристали и за подобрување на текстурата и вкусот. Се претпочита како згуснувач во нискокалорични производи бидејќи нема калории. Се користи како згуснувач и разјаснувач во сирупите. Се користи како згуснувач и создавач на леплива структура во сосовите. Се користи како лубрикант, филм-образец, задржувач на вода, згуснувач на супа и заштитник на структурата во храната од животинско потекло.

Карбокси метил целулоза (CMC), која се користи со стапка од 0,15-0,27% во производството на сладолед, ја спречува кристализацијата обезбедувајќи добра структура со својот висок капацитет за задржување вода.

Кои се штетите на овој додаток кој се користи во многу области во прехранбената индустрија?

Карбоксиметил целулоза (CMC) кодот E466 генерално се смета за безбеден (GRAS) кога се користи во согласност со добрата пракса за производство на храна за човечка исхрана. По краткорочна и долготрајна токсичност, канцерогеност, репродуктивна токсичност и други испитувања, во 2017 година ЕФСА објави дека „не е неопходно квантитативно ограничување и неговата употреба не претставува загриженост за безбедноста.