Определување на 2-MCPD, 3-MCPD и гликозидни естри

3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) и глицидол, исто така познат како загадувачи во храна, може да се појави за време на процесот на рафинирање на масла и масти на висока температура или во присуство на соли што содржат хлорид. Како резултат на студиите, важноста на анализата на супстанциите класифицирани како канцерогени се зголемува.

Дневниот толерантен внес на MCPD-естери е 0,8 μg/kg телесна тежина според Европската управа за безбедност на храната (EFSA) .

Постојат различни методи за анализа за определување на MCPD-естери. Генерално, тие можат да се анализираат во две групи:
- Директна анализа со помош на LC-MS/MS
- Индиректна анализа со GC-MS

3-Monochloropropane-1, 2-диол (3-MCPD), 2-монохлоропропан-1,3-диол (2-MCPD) и глицидол, кој може да се најде во маргарините и растителните масла, како и во лебот, бисквитите и прехранбените состојки на база на слад. да се анализира.