Одредување на индекс на глутен

индексот на глутен (ГИ) може да се дефинира како мерење на протеинот од пченица што овозможува одредување на квалитетот и квантитетот на глутенот. Важно е да се одреди количината на глутен во различните брашна, особено во пченичното брашно. Количината на глутен во брашното што треба да се користи за производство на леб или разни колачи е важна за да се добијат информации за нивните својства на текстурата.

Резултат од одредување на индексот на глутен;
- Ако количината на глутен е помеѓу 80 и 100, тоа укажува на силен глутен,
- Количината на глутен под 50 означува мек глутен.

Глутенскиот индекс се прави при контрола на квалитетот на пченицата што ќе се користи во производството на брашно. Истото може да се направи во специјално произведени прехранбени производи за луѓе со нетолеранција на глутен и целијачна болест.