Определување на анализа на содржината на Stigmastadien

Термичките третмани кои се применуваат за време на процесите на рафинирање на растителни масла може да предизвикаат формирање на значителни количини на јаглеводороди. Од добиените јаглеводороди, најзастапен е стигмата-3,5-диен, стероидно соединение добиено од б-ситостерол со дехидрација.

Процесот на одредување на содржината на стигматадиен помага да се идентификуваат термички обработените масла и да се детектираат мали количини рафинирано масло. Постапката за одредување на содржината на стигматадиен во растителните масла вклучува изолација на несапонифицираната материја во маслото и нејзино фракционирање на колона од силика гел.

Притисок во екстра девственото маслиново масло. и не се произведуваат мерливи количини на стигматадиен во процесите на центрифугирање. Може да се појави во количини од 0,01 mg/kg. Поради високите температури применети во сурови маслинки остатоци или сушење на сурови остатоци од маслинка, може да се формираат околу 0,2 – 3 mg/kg стигмастадиен.

Често за време на процесите на рафинирање, се применуваат високи температури за време на фазите на белење и дезодорирање и може да се формира стигматадиен. За време на овие процеси, stigmastadien може да се мери помеѓу 1-29 mg/kg во комерцијални рафинирани растителни масла, иако тоа варира во зависност од условите.