Евалуација на изгледот на пченицата

житото пченица главно се дели на три дела. Школка, микроб, внатрешно зрно

- Лушпа (перикарп – трици): Сочинува 12-13% од зрното пченица. Тоа е заштитниот слој што го опкружува зрното однадвор. Се состои од три дела. Најоддалечениот дел се клетките на епидермисот. Содржи хитин и лигнински материи. Под епидермисот се наоѓа слојот на тестисот. Третиот дел се вика Алурон, при мелењето се одвојува како трици.
- Микроби (Ембрион – Џуџе): Сочинува 2-3% на зрното од пченица. Се наоѓа во долниот агол на зрното. Живиот дел е тој што обезбедува виталност. Богат е со липиди, ензими, минерални материи и витамини.
- Јадрото (ендосперм - брашно дел): Сочинува 82-85% од зрното од пченица. Тоа е делот каде што се складираат хранливите материи. Глутенот и скробот се наоѓаат во овој дел. Делот резервиран за човечка храна се добива од ендоспермата.

Зрната пченица најпрво се оценуваат според нивните делови. Потоа се проверува дали има боја. Зрното од пченица може да биде бело, светло жолто, жолто-црвено, килибар и кафеава боја. Проценката на бојата на зрното се врши врз основа на премазот на семето. Дава информации за сортата на пченицата и квалитетот на складираната пченица. Во исто време, бојата на пченицата е исто така важна за брашното што се користи.

Оценувањето на обликот е трето фаза. Зрната од пченица можат да бидат со различни форми и големини. Општо земено, должината на зрното може да биде помеѓу 3-8 mm, а ширината може да биде помеѓу 1,5-4 mm. Додека пченицата што се користи за тестенини може да биде голема и долга, малата и тркалезната пченица може да се претпочита за леб.