Екстензографски метод за брашно

Извршена е анализа на екстензограф за да се утврди рамнотежата на еластичните и вискозните својства на тестото. Тоа ни овозможува да имаме информации за отпорноста и растегливоста на тестото.

- Во фаринографот првично се прави тесто што содржи 2% сол, но без квасец.
- По 5 минути време на мешање, се додава вода по потреба додека центарот на кривата на мешање не ја достигне линијата на конзистентност на 500 FU.
- Ова тесто потоа се обликува во долги форми со помош на топчестиот хомогенизатор и долгиот валјак на екстензографот и се остава да одмори во садот за тесто. .
- По 45-минутен период на масовна ферментација, примероците од тестото се подложени на процес на растегливост додека не се скине примерокот од тестото.
- Повторно, податоците за обликот повторно се мерат по 90 и 135 минути.

Оценето според резултатите,
- Доколку бројот на соодносот пресметан според резултатите е низок, можеме да кажеме дека од брашното се добива меко, растегливо и нестабилно тесто. Исто така, ако бројот на соодносот е висок, може да се дефинира како брашно што дава тврдо, еластично тесто.