Тест со паѓачки број

Одредување на паѓачки број, кое се користи за одредување на ензимската активност во брашното, е студија со количината и активноста на α-амилаза. Тестот Falling Number (FN) има за цел да го открие ефектот на α-амилаза врз гранулите на скроб во брашното подложени на желатинизација и нивно постепено распаѓање (расцепување) од дејството на амилазата.

Според податоците за есенскиот број (FN), можете да имате идеја за следните проблеми.
- Оштетување на никнето што може да се појави кај зрната пченица
- Во статусот на брашно на ензимска активност
- Евалуација како податоци во изборот на добавувач на пченица и пченично брашно
- Определување капацитет на апсорпција на вода
- Обработливост на тестото
- Ензимска активност
- оштетување на скробот