Фаринографски метод за брашно

Апаратот за фаринограф се користи за одредување на перформансите на тестото добиено од пченично брашно. Фаринографот ја мери отпорноста на тестото добиено од брашно и вода до деформација, односно вртежниот момент развиен со движењето на сечилата на миксер по тестото.

Извршена е анализа на фаринограф со цел:
- Одредување на апсорпција на вода на брашното
- Одредување на релативно време на мешање
- Проценка на стабилност при прекумерно мешање
- Определување на реолошки својства на тестото

Фактори кои можат да влијаат на резултатите од фаринографот:

Фактори кои влијаат на апсорпцијата на вода од брашно: Количина на скроб оштетување, присуство на протеини кои формираат глутен, количина на арабиноксилан / хемицелулоза, присуство / отсуство на целулозни влакна (трици), дистрибуција на брашно по големина на зрно
Фактори кои влијаат на времето на развој: Хемиска структура на глутенини, дистрибуција на брашно по големина на зрно, количина на арабиноксилан / хемицелулоза
Фактори кои влијаат на стабилноста: Хемиска структура на глутенини, присуство / отсуство на целулозни влакна (трици)
Фактори кои влијаат на индексот на толеранција при мешање:Хемиска структура на глутенини