Одредување на HMF

Кои се штетите на HMF?
Зошто не треба да се најде во медот?

Хидроксиметил Фурфурал (HMF) е посредник произведен од реакцијата на Maillard или со распаѓање на хексоза во кисела средина.

Може да се појави во производи како што се мед, џем, овошен сок и меласа поради складирање на погрешни температури или погрешни апликации за термичка обработка. Се смета за критериум за квалитет.

Како резултат на студиите, утврдено е дека Хидроксиметил Фурфурал (ХМФ) има високотоксично дејство. Во случај на високи дози, има ризични несакани ефекти како што се надразнување на горниот респираторен тракт, очите, кожата и мукозата, генотоксичен ефект и предизвикување формирање на тумор на човечкото тело.

Хидроксиметил Фурфурал (ХМФ) се одредува како критериум за чистота, особено кај медот. Откривањето на хидроксиметил фурфурал (HMF) во медот е показател за фалсификување во медот.

Количината на хидроксиметил фурфурал (HMF) во прехранбените производи е ограничена. Според соопштението за мед на турскиот кодекс за храна, дозволено е присуство во мед до 40 mg/kg. Во Комуникето на турскиот кодекс за храна за грозје меласа, дозволено е максимум 75 mg/kg HMF во течна меласа и до 100 mg/kg во цврста меласа.