Одредување на мононатриум глутамат (MSG)

Што е мононатриум глутамат? Употреба, сигурност, штети…

Мононатриум глутамат (MSG), популарно познат како „Кинеска сол“; Тоа е додаток кој се користи во многу намирници.

Мононатриев глумат; Тоа е натриумова сол на глутаминска киселина. Додека глутаминската киселина се користи за регулирање на киселоста во храната, нејзините соли се користат за да се додаде вкус. MSG е една од најчесто користените соли.

MSG со шифра Е621 ги стимулира нервите одговорни за вкусот, предизвикувајќи желба да се јаде повеќе. MSG се користи повеќе од глутаминската киселина во производството на храна поради нејзиното брзо и лесно растворање.

Дали MSG е безбеден?

Тие можат да се добијат од растителни протеини како што се глутен и соја протеин, како и со бактериска ферментација од меласа.

MSG е додаток чија употреба е легална во законодавството на ЕУ и Турција. Се препорачува да не се користи MSG во готовата храна за бебиња помлади од 12 месеци. Иако оваа ситуација предизвикува дискусија за употребата на MSG, во изјавите дадени од FDA е наведено дека „MSG е безбеден за повеќето луѓе кога се зема во одредени количини“. Сепак, таканаречениот „синдром на кинески ресторан“ предизвикува симптоми како што се главоболка, болка во градите, отежнато дишење, потење и едем.

Употреба во храната

MSG; Покрај 4-те основни вкусови: слатко, кисело, горчливо и солено, го поттикнува и вкусот „умами“. MSG претежно; Се користи како додаток во храната како готови супи и предјадења.

Во рамките на комуникето на турскиот кодекс за храна за адитиви во храната, освен за бои и засладувачи, дневната стапка на потрошувачка на глутаминска киселина и нејзините соли е наведена како 0,10 g/kg.