Одредување на пролин во мед

Што е пролин?

Една од 20-те амино киселини кои ги сочинуваат протеините е пролин. За разлика од другите амино киселини, му недостига примарна аминска група (-NH2), бидејќи трите јаглеродни атоми во неговиот страничен ланец формираат прстен и се врзуваат назад со азотниот атом во пептидната врска. Содржи азот (азот), кој се нарекува секундарен амин.

Придобивки од сиров мед со висок пролин:
• Благодарение на неговите антимикробни и антиоксидантни активности, пролинот го стимулира имунолошкиот систем. Создава антиинфламаторно дејство.
• Го забрзува зараснувањето на рани и изгореници.

Пролинот е важен параметар во анализата на медот. Количината на пролин може да се провери за да се открие вистински мед. Медот е извор на протеини. Пролин е откриен и за да се одреди чистотата на медот. Пролинот е аминокиселина која се наоѓа само во медот и не може да се додаде надворешно.

Целта на определувањето на пролин е:
• Да се утврди автентичноста на медот
• Да се одреди неговиот квалитет
• Да се одредат антиоксидантните активности

Кај медот во опсегот на турскиот кодекс за храна Иако потребната вредност на пролин беше 180 mg/kg, таа беше зголемена на 300 mg/kg во 2013 година.

Вредноста на пролин во квалитетниот мед треба да биде 450 -500 mg/kg.