Откривање на желатин во млечни производи

Желатинот, структурен протеин од животинско потекло, е познат и како колаген. Тој е безбоен и без мирис по структура. Својства на желатин:

• Се згуснува кога се додава во течност.
• Се гелира и му овозможува да се зацврсти.
• Желатинот има способност да апсорбира и врзува 5-10 пати сопствената тежина во течност.
• Тој им дава чист, јасен визуелен изглед на производите.

Желатинот, кој нема никакви хранливи својства бидејќи е сиромашен со аминокиселини, се добива од сврзните ткива и коските на животни како говеда, овци, кози и свињи. Употреба на желатин во храната

• Желатинот се користи како згуснувач заедно со скроб, пектин и гума за џвакање во млекото и млечните производи. Тоа е измамник со храна.
• Особено за производство на јогурт, додавањето на желатин и пектин се користи за да се добие потврда и поконзистентна структура.

Според коминикето за ферментирани млечни производи, тоа е забрането е да се користи желатин или какви било други адитиви во обичниот јогурт. Поради оваа причина, определувањето на желатин се врши во млекото и млечните производи.