Определување на полиароматични јаглеводороди (PAH) во храната

PAH се формираат со согорување на органски материјали добиени од човекот кои можат да останат во копнените и водните екосистеми долго време. PAH се важни загадувачи на животната средина кои можат да го загрозат човековото здравје во голема мера со мешање со воздухот, водата, почвата и храната.

Печки за готвење, шпорети на јаглен и дрва, чад од цигари, фабрики, нафта и нафтени деривати, моторни возила; Тие се главните извори кои предизвикуваат формирање на PAH.

Полицикличните ароматични јаглеводороди се опасни по здравјето на луѓето поради нивните токсични, канцерогени и мутагени својства. Кога луѓето се изложени на компоненти на PAH, ризикот од рак на белите дробови, мочниот меур, желудникот, простатата и панкреасот е висок.

Бензо(а)пирен е првиот полицикличен ароматичен јаглеводороден вид идентификуван како канцероген и предизвикува три различни токсичности. Најчестите PAH утврдени врз основа на нивната токсичност се:

- бензо(а)антрацен
- бензо(а)пирен
- бензо(б)флуорантен
- хризантема