Тест за седиментација

Извршени се некои анализи за да се утврди квалитетот на видовите брашно што се користат во печивата. Еден од нив е одложеното одредување на седимент, кое се изведува за да се открие содржината на глутен. Анализата се врши со мешање и протресување на брашното од примерокот со млечна киселина, изопропил алкохол и сино бромофенол.

Според резултатите од Одложениот талог, колку е поголема содржината на глутен во примерокот, толку се смета за повисок квалитет. Посебен уред се користи за одредување на вредностите на седиментација на различни пченични брашна. Според резултатите од седиментацијата, брашното може да се оценува на следниов начин.

Вредност на седиментација
- 30 – 35, ниска апсорпција на вода, слаба обработливост, ниска толеранција на ферментација
- 35 – 45, нормална апсорпција на вода, добра обработливост и толеранција на ферментација
- 45 – 55, висока апсорпција на вода, суво еластично тесто и висока толеранција на ферментација