Определување на сулфур диоксид (SO2) во храната

Кој е процесот на сулфуризација?
Кои се штетите и придобивките?

Сулфурните соединенија се прехранбени адитиви кои се користат во производството на вино уште од античко време. Многу храна природно содржи соединенија што содржат сулфур во нивната структура.

Сулфурирањето на храната е процес кој се прави уште од античко време. Процес на сулфација на храна; Тоа е процес кој првенствено се користи при сушење и складирање на овошје и зеленчук, свежо овошје што се користи за мармалад и џем, како и во винската индустрија. Калиум бисулфит, калиум метасулфит, натриум бисулфит, натриум сулфит и натриум метабисулфит, кои лесно може да се претворат во сулфур диоксид под соодветни услови, првенствено сулфур диоксид (SO2), доаѓаат на ум како сулфит што се користи во овие процеси.

Сулфуризацијата на храната се користи во контролата на микроорганизмите како антимикробно средство, во ензимските и неензимските реакции на кафеава боја како антиоксиданс, редуцирачки и ензимски инхибитор.

6 сулфурни соединенија кои се користат при сулфуризација имаат статус на GRAS. За разлика од калиум сулфидот (K2O3), сулфурната киселина (H2SO3) не се GRAS, се зема посебна дозвола за овие сулфурни соединенија.

Во Регулативата за адитиви во храната; натриум метабисулфит и сулфур диоксид се вклучени во класата на антимикробни супстанции и конзерванси. Регулативата за етикетирање на турскиот кодекс за храна / АНЕКС 1 – Списокот на алергенски супстанции или производи ја вклучува фразата „Не користете повеќе од 15 грама на тон производ (E223)“, така што натриум метабисулфитот нема алергенски ефект.

Натриум метабисулфит денес; Се користи како белило во кондиторски производи и колачи во прехранбениот сектор, како средство за олабавување во производството на леб и крекери и како антимикробно во овошни сокови, конзервирана храна и производи од житарки. Освен овие, во индустријата; Се користи како белило во печатење, процеси на боење, отпадни води, текстилна и дрвна индустрија.