Вкупно поларни соединенија при тестирање на масла за јадење

Маслата за јадење се широко користени и се незаменливи за производство на храна. Контролата на квалитетот на маслата за јадење, како и кај многу производи во прехранбената индустрија, е многу важна за потрошувачите. Квалитетот на маслата може да се промени за време на производството, преработката и употребата.

За време на процесите на пржење, може да се појават физичко-хемиски промени и во маслото и во пржениот производ. Може да се ослободат слободни масни киселини, диглицериди и полимерни триглицериди. Оваа група на соединенија се вкупни поларни соединенија. TPC може да влијае на степенот на незаситеност.

Несварлива TPC може да предизвика проблеми со срцето и гастроинтестинални нарушувања. Во рамките на Регулативата за безбедност и стандарди за храна (забрани и ограничувања на продажба), процентот на вкупните поларни соединенија не треба да биде поголем од 15%.