Вредност на вкупната оксидација (TOTOX) во маслата

За време на складирањето, ефектите на физичките и хемиските фактори како што се кислородот, металните јони, температурата и светлината доведуваат до влошување на маслата. Ова влијае на квалитетот на маслото. Најкритична вредност во однос на квалитетот на маслата е нивото на оксидација. За да се одреди нивото на оксидација на маслата, примарните оксидациони производи се пресметуваат со хидропероксидази со методот на број на пероксид, додека секундарните оксидациони производи се пресметуваат со мерење на вредноста на P-анизидин.

P- Вредноста на анизидин може да се користи како приближна мерка за стабилноста на свежо преработените масла при складирање. Додека бројот на пероксид служи за откривање на првите производи во оксидацијата на липидите, P-Anisidine ги мери секундарните производи (алдехиди и кетони). За да се најде максималното ниво на производи на оксидација во истото масло, се пресметува вкупната вредност на оксидација (тотокс).

Вредностите за квалитет на маслата за јадење се одредуваат со „Вредноста на тотокс“. Се пресметува со користење на вредноста на пероксид и р-анизидин.
Вредност на тотокс= 2 X број на пероксид + вредност на Р-анизидин.

Во согласност со спроведените студии, критичните граници на масла се; пријавени како <5 mEq/kg за број на пероксид, <20 за вредност на P-анизидин и <26 за вредност на тотокс.

Вредноста на тотокс го зема предвид моменталниот статус на производот (со користење на бројот на пероксид) и неговата историја (вредност на P-анизидин). Според тоа, разликите во вредноста на тотоксот се поважни од поединечните вредности. Иако овој метод е познат долго време, не постои ограничување или официјални стандардни критериуми за квалитет за маслата.