TS 1330 - Одредување на киселост во јогурт

Стандардот TS 1330 вклучува содржина на јогурт, сензорни состојби и анализа на јогурт. Според стандардот TS 1330, јогуртот што ќе му се понуди на потрошувачот мора да ги исполнува следните услови. Определувањето на киселоста во јогуртот (во сокслет-хенкел-SH) се заснова на следниот принцип на анализа:

- Примерокот добро се меша, 10 g се мери во чаша.
- мострата се вари и се загрева до 40°C. Додадете 10 ml разладена дестилирана вода и темелно измешајте со стаклена багета.
- Се додава 0,5 ml раствор на фенолфталеин.
- Титрирајте со 0,25 N раствор на натриум хидроксид најмалку 30 секунди. Треба да се формира трајна светло розова боја.
- Количината на потрошена натриум хидроксид се множи со 10 за да се најде нивото на киселост од 100 g јогурт и се наоѓа како °SH.

% киселост= SHx0,0225

Односот на киселост во јогуртот треба да биде како што следува
- Според регулативата за прехранбени производи и јогуртот TS 1330 Стандардна, млечна киселина треба да биде најмалку 0,8% по маса - максимум 1,6%.
- Според турскиот Кодекс за храна коминикето за ферментирано млеко, оваа вредност треба да биде најмалку 0,6%.

Можете да се консултирате со лабораторијата за анализа на храна Nanolab за одредување на киселост во јогуртот.