TS 591 - Одредување на киселост во сирење

Нивото на киселост во белото сирење е важен фактор за коагулација, созревање, вкус, арома и формирање на текстура на сирењето. Особено во производството на сирење, нивото на киселост на урдата влијае на количината на задржаниот калциум и влијае на формирањето на меко или тврдо сирење. Исто така, влијае на активноста на липолитичките и протеолитичките ензими и учествува во формирањето на вкусот и аромата.

Во производството на сирење, нивото на киселост се држи под контрола и се добиваат карактеристични својства на сирењето.

Принцип на анализа:

- се мери 10 g примерок. Се префрла во чаша, во неа се додаваат 10 мл дестилирана вода и се раствора со добро дробење.
- 1-2 капки 1% раствор на фенолфталеин етанол (Merck-Germany) индикатор се капе на добиениот раствор.
- Конечно; Киселоста се пресметува според количината потрошена со титрација со 0,1 N раствор на натриум хидроксид (Мерк, Турција).

Можете да се јавите во Лабораторијата за анализа на храна Nanolab за одредување на киселост во сирење во рамките на стандардот TS 591.