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L'huile d'olive est l'un des aliments les plus imités et frelatés produits dans plus de pays méditerranéens, venant au premier plan en raison des ingrédients fonctionnels qu'elle contient.
L'huile d'olive obtenue à partir d'olives par des méthodes mécaniques comprend des triglycérides, des acides gras libres faibles, des phosphatides, des colorants, des composants aromatiques, des stérols, des lipovitamines, des substances phénoliques, des hydrocarbures et des cires. 1 cuillère d'huile d'olive; Elle contient 119 kcal, 1,9 mg de vitamine E, 10 g d'acides gras monoinsaturés et 8,1 μg de vitamine K.
Comme nous l'avons mentionné, l'huile d'olive est l'un des aliments les plus imités et frelatés dans l'industrie alimentaire. En raison des prix de vente élevés, baisser les prix en trichant pose un problème à la fois économique et de santé publique.
Alors, que sont l'imitation et la falsification de l'huile d'olive ? Comment comprendre? A quoi devons-nous faire attention ?
Il n'est pas très possible pour le consommateur de comprendre si l'huile d'olive achetée est fausse ou non. Il peut essayer de se faire une idée principalement en regardant la couleur, l'odeur et le goût. Mais le résultat le plus important est que certains tests de laboratoire sont effectués.
Huile d'olive; Il doit passer par les processus de production, de stockage et de vente spécifiés dans la "Notification de l'huile d'olive et de l'huile d'olive du Codex alimentaire turc". Les tests et les limites pouvant être effectués dans le cadre de ce règlement sont spécifiés.
Certains tests et analyses effectués pour déterminer les processus d'imitation et d'adultération sont les suivants :
L'astuce la plus courante dans l'huile d'olive consiste à mélanger un légume différent pétrole. La détermination d'un mélange d'huile différent peut être faite en déterminant la composition en acides gras.
Une autre analyse fréquemment utilisée pour déterminer l'adultération de l'huile d'olive est la détermination de la composition en triglycérides. La détermination du profil des triglycérides est particulièrement importante pour la fiabilité. L'adultération faite avec des huiles de graines dans l'huile d'olive est déterminée avec le nombre de carbone équivalent.
L'acide palmitique et l'acide stéarique constituent la majorité des acides gras saturés de l'huile d'olive. L'huile d'olive contient 0,2 à 0,3 % d'huile de grignons d'olive. Généralement, la quantité d'acide stéarique présente dans l'huile d'olive ne dépasse pas 2 %. Conformément à ces informations, des informations sur les falsifications peuvent être obtenues.
Le fait que les isomères trans des acides oléique, linoléique et linolénique dans l'huile d'olive soient supérieurs aux limites supérieures est une indication de l'ajout d'huiles de graines hydrogénées, d'huiles d'olive estérifiées ou d'huiles d'olive pyrolysées à l'huile d'olive pétrole.
À la suite des inspections et des tests effectués, les noms des entreprises qui imitent - falsifient sont publiés par le ministère de l'Alimentation et de l'Agriculture.
