Nombre de colonies aérobies (nombre de bactéries aérobies)

Toutes les denrées alimentaires sont contaminées par des micro-organismes à toutes les étapes, de la récolte au consommateur. La santé publique est menacée si la charge de micro-organismes présents dans les aliments dépasse les limites. Par conséquent, la charge en micro-organismes dans les aliments est un paramètre qui doit être contrôlé notamment en termes de sécurité alimentaire.

Généralement dans le comptage des bactéries aérobies ; Les nombres bactériens sont déterminés dans les groupes psychrophiles, mésophiles, thermophiles et dans des conditions aérobies/anaérobies. L'analyse microbiologique la plus courante est "Total Mesophilic Aerobic Colony Count". On peut se faire une idée de la qualité des aliments consommés avec des analyses comme le comptage des bactéries aérobies. Pour cette raison, des processus d'analyse tels que le comptage des colonies aérobies sont effectués afin d'avoir des informations sur toutes les étapes par lesquelles passe l'aliment produit jusqu'à sa consommation.

Le nombre total de micro-organismes aérobies est accepté comme l'un des paramètres de qualité. Avec le nombre total de micro-organismes aérobies, des informations sur les conditions des étapes de la production, du stockage et du transport des aliments, l'utilisation d'additifs et la durée de conservation peuvent être obtenues.

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