AOAC 991.43 : Détermination des fibres alimentaires totales

Les fibres alimentaires sont définies comme un mélange complexe de substances organiques, dont des polysaccharides solubles et insolubles, et de composés non gonflants, plus ou moins hydrophobes, tels que des oligosaccharides non digestibles, des cutines, des subérines et des lignines.

Manger un une alimentation riche en fibres alimentaires soutient la fonction intestinale, en particulier les aliments riches en fibres alimentaires sont préférés pour une alimentation saine. La teneur en fibres alimentaires totales, solubles et insolubles d'un échantillon (TDF, SDF et IDF, respectivement) est mesurée à l'aide d'un tampon MES-Tris avec la norme AOAC 991.43.

- L'échantillon est dégraissé et dispersé dans le tampon.
- L'amidon est gélatinisé et partiellement digéré par l'alpha-amylase.
- Il est ensuite digéré à nouveau avec les enzymes protéase et amyloglucosidase.
- La masse non digérée de IDF est filtrée, séchée et pesée.
- De l'éthanol est ajouté au filtrat pour précipiter le SDF.
- La masse de SDF non digérée est isolée, séchée et pesée.
- Si le TDF est souhaité directement sans quantification de l'IDF et du SDF, l'étape de filtration de l'IDF est sautée.

AOAC 991.43 : Fibres alimentaires totales, solubles et insolubles dans les aliments

Vous pouvez contacter le laboratoire d'analyses alimentaires Nanolab pour la détermination des fibres alimentaires totales dans les aliments.