Analyse de stabilité biologique dans les aliments

Dans la production alimentaire, des processus tels que la pasteurisation et la stérilisation sont effectués pour détruire les micro-organismes naturellement présents dans les aliments.

Elle est réalisée dans le but de détruire les micro-organismes ou d'arrêter leurs activités par des procédés tels que le refroidissement, le séchage, le traitement thermique, l'ajout d'additifs.

Le test de stabilité biologique est le contrôle des micro-organismes qui se développent dans des conditions normales de stockage des aliments. Elle consiste à laisser incuber les aliments dans leur propre emballage et, par conséquent, à contrôler les étapes d'altération. Les conditions telles que la température et la durée d'incubation varient en fonction de l'aliment et du micro-organisme cible.

Alors que l'incubation est de 35-37 ^o C dans la viande, le poisson et les légumes en conserve, elle est de 25-28 ^o C pour détecter la présence de moisissures et levures dans des produits tels que la confiture et les jus de fruits. < br>
En comptant à la fin de la stabilité biologique, des informations sur la durée de conservation du produit peuvent être obtenues en fonction du nombre de micro-organismes.

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