Détermination du cholestérol dans les aliments

Détermination du cholestérol dans les aliments

C'est un stéroïde associé au cholestérol, à l'artériosclérose et aux maladies cardiaques. Le cholestérol est important car il est le précurseur de nombreux stéroïdes, notamment les sels biliaires, les hormones corticosurrénaliennes et la vitamine D.

Le cholestérol se trouve couramment dans toutes les cellules du corps, en particulier les tissus nerveux. C'est le composant principal de la membrane plasmique et des lipoprotéines plasmatiques.

Les deux principaux types de cholestérol sont les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL). Alors que le cholestérol LDL est appelé "mauvais cholestérol", le cholestérol HDL est appelé "bon cholestérol" en raison de ses différents effets sur l'organisme. Trop de cholestérol LDL augmente la probabilité d'une crise cardiaque en provoquant une obstruction due à l'athérosclérose (accumulation de lipides), en particulier dans les artères coronaires qui alimentent le cœur. Le cholestérol HDL élimine le cholestérol des vaisseaux sanguins et réduit ainsi le risque de blocage et de crise cardiaque.

Les sources animales telles que le jaune d'œuf, la viande rouge et les produits laitiers entiers sont riches en cholestérol ; les légumes, les fruits et les céréales ne contiennent pas de cholestérol. Il est très important de limiter le taux de cholestérol dans notre alimentation afin de mener une vie saine. C'est exactement pourquoi nous avons besoin de connaître la quantité de cholestérol fournie par notre alimentation.

Si une allégation est faite concernant la quantité de cholestérol, la teneur doit être indiquée en milligrammes (mg) et clairement imprimée sur l'emballage.

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