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Le développement de moisissures et la formation de mycotoxines résultent de l'absence de conditions appropriées à des étapes telles que la production et le stockage de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux. Les mycotoxines causent de grands problèmes en termes de santé humaine et animale en raison de leurs structures toxiques.
La citrine est également produite comme métabolite secondaire par les espèces Penicillium, Aspergillus et Monascus. Il a des effets néphrotoxiques, hépatotoxiques, mutagènes et tératogènes élevés chez les mammifères. Ils se produisent principalement avec l'ochratoxine A dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
La citrine est une mycotoxine qui peut provoquer des maladies chroniques lorsqu'elle est consommée avec des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. Des troubles rénaux sont observés avec une consommation à long terme. Il peut altérer la perméabilité de la membrane cellulaire, empêcher le transport des acides aminés et provoquer une stéatose hépatique.
Considérant les problèmes que peut engendrer la citrine cités plus haut, on voit aussi l'importance des précautions à prendre. Pour cette raison, il peut être déterminé s'il peut être consommé en toute sécurité avec l'analyse de la citrine dans l'alimentation humaine et animale.
L'analyse de la citrine est l'une des analyses importantes des mycotoxines effectuées dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
