Dénombrement de "Clostridium Perfringens"

Clostirdium Perfingens; C'est une bactérie anaérobie, gram-positive, sporulée en forme de bâtonnet. Cl, qui est appelé 'clostridium réducteur de sulfate' dans l'industrie alimentaire. Perfingens provoque la fermentation gazeuse du lait et réduit les nitrates.

Cl. Les perfingens provoquent des intoxications alimentaires. L'intoxication alimentaire perfingens diffère des maladies causées par d'autres bactéries pathogènes en raison de la toxine qu'elle sécrète. Cet empoisonnement perd généralement son effet en peu de temps sans nécessiter l'intervention d'un médecin.

L'empoisonnement au perfingens est souvent observé dans les lieux de travail envahis par la végétation, les écoles, les hôpitaux, les dortoirs, les prisons et peut être causé par une cuisson insuffisante, un refroidissement inadéquat ou réchauffage.

Cl. Les perfingens sont très communs dans la nature. Pour cette raison, les conditions d'hygiène et de salubrité doivent être pleinement respectées pour éviter la contamination des aliments.

Dans les denrées alimentaires, les anaérobies sulfito-réducteurs sont comptés par la méthode du "nombre le plus probable (EMS)" si le nombre de bactéries est trop bas pour former une colonie. Selon le nombre attendu, la méthode de comptage par versement ou par étalement peut être utilisée. Le milieu le plus couramment utilisé est le milieu TSC Agar. La couleur noire indique la présence de bactéries Clostridium réductrices de sulfure.

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