Test à Froid - Huiles Végétales et Animales

La base du test à froid effectué sur des huiles végétales et animales ; C'est la mesure de la résistance de l'huile à la formation de précipités à une température de 0 ^o C et 4 ^o C.

Opacification de l'huile s'observe à la suite d'un refroidissement rapide (0 ^o C) après que l'échantillon d'huile est porté à très haute température (130 ^o C).

Les principaux composants des matériaux opacifiants présents dans les huiles sont soit des triacylglycérols (TAG) soit des esters de cire d'abeille. Les ingrédients mineurs peuvent comprendre des hydrocarbures, des acides gras libres et des alcools, des diacylglycérols et des phospholipides. Dans l'huile de canola et de tournesol, la formation de sédiments dépend de la température et de la concentration des composants qui contribuent à la sédimentation. Le test à froid n'est pas appliqué aux huiles extraites.

Étapes du test à froid :

- L'échantillon d'huile filtré à travers le papier filtre est chauffé à 130 ^o C.
- L'huile chauffée est placée dans des bouteilles d'essai et hermétiquement fermées.
- Les échantillons sont plongés dans un bain d'eau glacée et examinés 6 heures plus tard dans la première étape.
- Après les 6 premières heures de contrôle, le processus peut être terminé avec le contrôle de la 24ème heure.
Il ne doit pas y avoir de turbidité dans l'échantillon à la fin du test à froid.

Le test au froid est souvent utilisé comme indice des processus d'hivernage ou d'élimination de la stéarine.