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Les bactéries coliformes sont des bactéries gram-négatives, anaérobies facultatives et non sporulées. Dans le cadre de la microbiologie alimentaire, les bactéries coliformes ; Il peut être répertorié comme E. coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae. Étant donné que le nombre de bactéries coliformes autorisées dans les aliments est trop faible pour être déterminé avec des milieux solides, les bactéries coliformes totales sont généralement déterminées par la méthode du nombre le plus probable (EMS).
La présence de micro-organismes dans les aliments est inévitable. Cependant, les précautions nécessaires doivent être prises pour éviter la contamination et le développement de micro-organismes nocifs pour la santé humaine. Dans le cadre de la réglementation en vigueur, les limites pouvant être trouvées avec les aliments ont été déterminées.
Avec différentes méthodes d'analyse à effectuer dans des laboratoires accrédités sur la base de la réglementation en vigueur, des informations peuvent être obtenues sur la charge en micro-organismes de l'aliment et, par conséquent, les conditions de production de l'aliment.
