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La carboxyméthylcellulose (CMC) est une substance utilisée comme épaississant dans les aliments. Carboxyméthylcellulose (CMC); Il a une structure inodore, non toxique et biodégradable.
Il est utilisé à différentes fins dans de nombreux domaines de l'industrie alimentaire.
Dans l'industrie alimentaire; Ils sont utilisés dans la crème glacée, les aliments de boulangerie, la bière, la crème entre les gâteaux, les puddings, les jus de fruits, la crème glacée, la confiserie, certains produits laitiers spécifiques, le fromage à la crème, la confiture, la marmelade, les garnitures de tarte aux fruits, les produits de boulangerie et les produits diététiques.
Dans les produits de boulangerie ; Il est utilisé pour réduire la perte d'eau, augmenter la consistance et améliorer la structure, tandis qu'il est préféré pour réduire la fragilité de produits tels que les pâtes.
Dans les desserts, il est utilisé comme épaississant, contrôlant la formation de cristaux de sucre, améliorant la structure et empêchant l'agglutination. La carboxyméthylcellulose (CMC) est utilisée à raison de 0,3 à 0,8 % dans les desserts. Il ne gâche pas le goût unique des desserts en raison de ses propriétés inodores et insipides.
Il est utilisé comme agent de rétention d'eau, exhausteur de goût en bouche et conservateur de consistance dans les aliments à haute teneur en protéines. De plus, la carboxyméthylcellulose (CMC) est l'une des méthodes utilisées dans la séparation des protéines. La carboxyméthylcellulose (CMC) est utilisée pour fabriquer des protéines à partir du lactosérum.
Il est utilisé comme épaississant rapide, exhausteur de sensation en bouche et conservateur de la teneur en protéines, aidant à préserver l'extrait de fruit dans les boissons.
Dans les desserts glacés ; Il est utilisé pour contrôler la formation de cristaux de glace et pour améliorer la texture et la sensation en bouche. Il est préféré comme épaississant dans les produits hypocaloriques car il ne contient pas de calories. Il est utilisé comme épaississant et clarifiant dans les sirops. Il est utilisé comme épaississant et structure collante dans les sauces. Il est utilisé comme lubrifiant, agent filmogène, agent de rétention d'eau, épaississant de bouillon et conservateur de structure dans les aliments pour animaux.
La carboxyméthylcellulose (CMC), utilisée à raison de 0,15 à 0,27 % dans la production de crème glacée, empêche la cristallisation en fournissant une bonne structure avec une capacité de rétention d'eau élevée.
Quels sont les méfaits de cet additif utilisé dans de nombreux domaines de l'industrie alimentaire ?
La carboxyméthylcellulose (CMC) code E466 est généralement considérée comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication dans les aliments destinés à la consommation humaine. Après des études de toxicité à court et à long terme, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et d'autres études, l'EFSA a signalé en 2017 qu '«il n'y a pas besoin de limitation numérique et que son utilisation ne posera pas de problème de sécurité.
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