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Certains paramètres détermineront la qualité du lait cru dans les entreprises laitières. Les proportions de matières grasses et de protéines du lait cru, le nombre total de bactéries et la quantité de cellules somatiques sont les paramètres déterminants de la qualité qu'il faut contrôler.
La faible teneur en matières grasses du lait, qui est l'un des paramètres les plus importants, et le rapport entre les quantités de matières grasses et de protéines renseignent sur le risque d'acidification. Le communiqué du Codex alimentaire turc sur le lait cru et le lait de consommation traité thermiquement (Communiqué n° : 2000/6) est basé sur les qualifications et les valeurs limites que le lait cru et le lait transformé doivent porter.
Lait cru dans le communiqué ; "Cela signifie du lait qui est extrait d'animaux à intervalles réguliers, refroidi et ne contient aucun composant ni n'ajoute aucune substance, et n'a subi aucune transformation." s'exprime comme. Cependant, comme dans tous les secteurs alimentaires, des moyens de réduire les coûts sont utilisés dans les produits laitiers avec imitation et falsification.
Il est strictement interdit d'ajouter de l'huile végétale aux produits laitiers tels que le beurre et le yogourt. Cependant, il est mis sur le marché sous le nom de « yaourt gras », notamment en enlevant l'huile précieuse du yaourt et en y ajoutant de la margarine additionnée d'arôme de beurre. Divers tests sont effectués pour prévenir de telles situations.
