Détermination des antioxydants et des gallates

Les antioxydants, qui sont principalement des composés phénoliques, sont ajoutés aux aliments pour prévenir l'oxydation des lipides. L'oxydation des lipides provoque la formation de substances qui gâchent le goût et le goût des aliments, et cette situation peut être évitée par l'utilisation d'antioxydants. En bref, les antioxydants sont des substances utilisées pour prévenir les effets négatifs des aliments en réagissant avec l'oxygène.

Les antioxydants sont généralement divisés en antioxydants naturels et artificiels.

Antioxydants naturels :

Tocophérols
Acide ascorbique et ses dérivés
Acides aminés de l'acide Nordihydroguayenet
Peptides
Protéines

Antioxydants artificiels :

Butylhydroxyanisole (BHA)
Butylhydroxytoluène (BHT)
Gallate de propyle
Réversible-butyl hydroquinone (TBHQ)
Gallate de dodécyle
Gallate d'octyle

Les gallates aux propriétés antioxydantes sont également utilisés dans de nombreux aliments.

Mélanges à gâteau
Soupes instantanées
Produits de boulangerie
Produits de pommes de terre
Viande et produits carnés
Poissons et produits de la pêche

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