Détermination du dioxyde de carbone (CO2)

Le dioxyde de carbone (CO ₂) est utilisé dans l'industrie alimentaire à de nombreuses fins telles que liquide de congélation, agent de gazage, gaz protecteur, solvant d'extraction.

Le dioxyde de carbone (CO ₂), qui est utilisé comme gaz protecteur, prolonge la durée de conservation des aliments en ralentissant la respiration et la croissance des micro-organismes dans les emballages sous atmosphère contrôlée et sous atmosphère modifiée. En tant que liquide réfrigérant, il refroidit les aliments sur lesquels il est pulvérisé pendant qu'il s'évapore. Il est également utilisé comme solvant d'extraction dans des processus tels que l'élimination de la caféine du café et l'obtention de β-carotène à partir de carottes. Dans ces processus, le dioxyde de carbone (CO ₂) ne fait qu'aider les processus sans être ajouté à la composition des aliments.

Cependant, certaines boissons contenant du soda, du cola et des fruits sont également produites avec l'ajout de dioxyde de carbone (CO ₂) provenant de l'extérieur. La première boisson gazeuse connue est l'eau minérale naturelle formée en dissolvant du calcaire dans les roches dans de l'eau acide. En prenant de l'eau minérale naturelle comme échantillon, la soude a été produite en ajoutant du dioxyde de carbone (CO ₂) à l'eau potable. La quantité de dioxyde de carbone (CO ₂) dans ces boissons est d'environ 7,5 g/L dans les boissons au cola et de 3,7 g/L dans les boissons aux fruits.

Le dioxyde de carbone (CO ₂) est produit par de nombreuses méthodes. Cependant, son utilisation dans l'industrie alimentaire est plus liée à sa pureté qu'à la méthode de production. Les critères de pureté pour le dioxyde de carbone (CO ₂) ont été spécifiés dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les critères de pureté pour les additifs autres que les colorants et les édulcorants utilisés dans les aliments.

Le dioxyde de carbone (CO ₂) fait partie des additifs alimentaires « généralement considérés comme sûrs » par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il n'y a pas d'effet toxicologique connu.

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