Détermination de l'hypochlorite dans le lait

L'objectif principal de la production alimentaire est de produire des produits de qualité en tenant compte de la santé des consommateurs. La propreté des matériaux utilisés et de la zone de production est aussi importante que les matières premières utilisées pour produire un produit sûr et de qualité.

Des méthodes d'hygiène et d'assainissement sont utilisées notamment pour le nettoyage de la zone de traitement. Dans le secteur alimentaire, l'hygiène et l'assainissement sont importants en termes de prévention de la contamination microbiologique, en dehors du nettoyage physique.

Les désinfectants contenant du chlore sont utilisés dans le processus de nettoyage des entreprises alimentaires. L'un de ces désinfectants est l'hypochlorite. Il est très important que les hypochlorites utilisés pour nettoyer les zones de production alimentaire soient retirés des zones où ils sont utilisés.

Particulièrement lors du nettoyage, des résidus de désinfectant mal nettoyés peuvent passer dans les aliments. Ce risque est principalement rencontré dans les procédés de transformation du lait. Pour cette raison, les résidus de désinfectant sont contrôlés en effectuant une « analyse de l'hypochlorite dans le lait ».

Grâce à l'analyse de l'hypochlorite dans le lait, des résidus de désinfectant peuvent être détectés dans le lait à traiter ou à consommer.

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