BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Glutamate monosodique (MSG), familièrement connu sous le nom de "sel chinois" ; C'est un additif utilisé dans de nombreux aliments.
Glutamate monosodique ; c'est le sel de sodium de l'acide glutamique. Alors que l'acide glutamique est utilisé pour réguler l'acidité des aliments, ses sels sont utilisés pour ajouter de la saveur. Le MSG est l'un des sels les plus utilisés.
Le MSG, avec le code E621, stimule les nerfs responsables de la dégustation, provoquant l'envie de manger plus. Le MSG est plus utilisé que l'acide glutamique dans la production alimentaire en raison de sa dissolution rapide et facile.
MSG est-il fiable ?
Ils peuvent être obtenus à partir de protéines végétales telles que le gluten et la protéine de soja, ainsi qu'à partir de mélasse par fermentation bactérienne.
MSG est un additif dont l'utilisation est légale dans la législation européenne et turque. Il est recommandé de ne pas utiliser de MSG dans les aliments prêts à consommer des bébés de moins de 12 mois. Bien que cette situation suscite des discussions sur l'utilisation du MSG, les déclarations de la FDA indiquent que "le MSG est sans danger pour la plupart des gens lorsqu'il est pris en certaines quantités". Cependant, il provoque des affections avec des symptômes tels que le "syndrome du restaurant chinois", tels que maux de tête, douleurs thoraciques, essoufflement, transpiration et œdème.
Utilisation dans les aliments
MSG ; Il stimule le goût « umami » en plus des 4 saveurs de base : sucré, acide, amer et salé. GMS principalement ; Il est utilisé comme additif dans les aliments tels que les soupes instantanées et les apéritifs.
Le taux de consommation quotidienne d'acide glutamique et de ses sels est spécifié à 0,10 g / kg dans le cadre du communiqué du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires à l'exclusion des colorants et des arômes.
