Détermination de la patuline

Détermination de la patuline

Patuline; Il est produit par les espèces Penicillium et Aspergillus. Il est principalement produit par P. Expansum. Les fruits et les jus de fruits sont les aliments dans lesquels la patuline est le plus détectée dans les analyses et études. Il présente un risque, en particulier dans les jus de pomme et de raisin, car ils sont très stables.

Les effets toxiques de la patuline détectés dans les études sont les suivants :

- Œdème et saignement dans le cerveau et les poumons
- Lésions capillaires dans le foie, la rate et rein
- Paralysie des nerfs moteurs

La patuline est toxique pour de nombreux systèmes biologiques, y compris les bactéries, les plantes et les animaux. Pour cette raison, les aliments à risque doivent être testés régulièrement et la sécurité des aliments doit être déterminée.

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